青口的做法

姜汁烧青口

  主料

  急冻去壳青口12只，姜4片，姜茸1汤匙，葱白2条，青椒1/2只，椰菜4两（160克）。

  配料

  腌料：姜汁、生抽、生粉各1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，麻油及胡椒粉少许。

  芡汁料：水1/4杯，生抽1汤匙，老抽、生粉各1茶匙，糖3/2茶匙。

  做法

  1、青口解冻冲净及抹干水，拌入腌料腌20分钟，捞出晾干。

  2、姜片略拍，葱白切段，青椒及椰菜洗净，切幼条。

  3、烧热2汤匙油，爆香椰菜及青椒，撒少许盐，取出盛碟，再烧热3汤匙油，爆香姜片，加青口煎香，滤净油分不要，加姜茸兜炒，再加芡汁煮至汁浓，连汁放于菜面。

  备注

  滤净煎青口的油分，可辟除腥味。

青口卷

  备 注：半肥瘦之烟熏腩肉味道更好.

  主 料：急冻青口12只，烟熏肉6片，洋葱1个，西芹1条，细胡萝卜1/2个，蒜蓉2茶匙。

  配 料： 芡汁：水5汤匙，（口急）汁1汤匙，茄汁2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙。

  做 法：

  （1）速冻青口解冻及冲净，抹干，撒少许盐及胡椒粉待5分钟。

  （2）用半条烟熏肉将青口裹好；胡萝卜、洋葱、西芹切条。

  （3）烧热2-3汤匙油，煎香烟熏肉及青口至金黄色，取出。

  （4）将剩余的油炒香蒜蓉及配菜，烟熏肉青口放上面，倒入芡汁煮滚。

  （5）青口及配菜一同上碟即成。

多宝青口

  [原料/调料]

  活青品250克、火腿10克、红萝卜10克、青椒1只、冬菇10克。

  花生油15克、生抽王30克、麻油5克。

  [制作流程]

  1.活青品杀死干净，摆入碟内，火腿，红萝卜、青椒、青椒、冬菇都切米，撒在青口上。

  2.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸7分钟拿出。

  3.烧开油，淋入青口上，再加入生抽王即可。

豉汁炒青口

  豉汁炒青口 ：Sautéed Mussel with Black Bean Sauce

  1、材料：新鲜青口、青椒、红椒、豆豉

  2、配料：葱、姜、蒜

  3、调料：盐、料酒

  作法：

  1、将青口放入清水中浸泡5分钟，冲洗干净。

  2、青椒、红椒切丝，葱、豆豉切碎，姜、蒜切片。

  3、锅中放入少量油，油热后，爆姜、蒜和豆豉，然后倒入沥干的青口，翻炒几下，调盐、料酒。注意盐不要多放，因为豆豉本身就很咸。

  4、继续翻炒直到青口的壳张开，不用张得太大，有个30度左右就行了，要不然就老了。放入葱花、红椒，调湿淀粉，开大火收汁至浓厚。

  5、出锅，盛入玻璃大盘。